Chauffer le four à 170°C. Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules de pâte de 10g environ, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15mn environ, laisser refroidir avant de décoller les sablés de la plaque (ils sont très friables à la sortie du four).
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
En photos :
Mélange du sucre glace avec le beurre en pommade :
La farine de lupin ( belle couleur, non ?)
Et
voilà le travail !
285 ml d'eau
450gr de farine T45
1cac de levure instantanée soit 3gr
1cac de sel soit 4gr
10gr de beurre
40gr de sucre
Pour le feuilletage : 150 gr de beurre
Pour dorer : 1 oeuf battu
Réalisation :
Une fois le programme "pate" terminé sortir le paton et le placer 30 min au réfrigérateur dans un saladier ( il se travaillera plus facilement ensuite ). Sortir le paton du réfrigérateur,
l'étaler au rouleau en forme de rectangle et mettre le beurre en pommade, replier le rectangle en 3 ( pour obtenir un carré ) et remettre 10 minutes au refrigérateur. Ensuite sortir le paton
tourner d'un quart de tour le carré puis étaler à nouveau afin d'obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur( voir 3mm ) puis plier en 3 pour obtenir un carré
que vous placer à nouveau 10 minutes au réfrigérateur ( faire cette manoeuvre 6 fois avec toujours 10 minutes d'attente au réfrigérateur entre chaque tour ), votre feuilletage est achevé.
Etaler une dernière fois pour obtenir toujours un retangle de pate, couper le paton en bandes ( pour des pains au chocolat ) ou en triangle isocèles ( pour des croissants ) que vous rouler sur des
barettes de chocolats sans serrer. Laisser lever 1h à temperature ambiante, à l'abri des courants d'air. Dorer ensuite le dessus avec un oeuf battu et enfourner à four préchauffé à 220°C et
cuite 20min sans ouvrir la porte du four. Surveillez bien la cuisson suivant l'épaisseur de vos pains ou croissants il cuiront plus vite. Laisser refroidir sur une grille et le tour est
joué. 
Les fiadoni (ou fiadonetti si on en fait des petites parts) peuvent être réalisés sur une pâte feuilletée. Il s’agit là d’une préparation du sud de l’île et qui est appelée imbrucciata (de
brocciu qui signifie brousse)
